Saumon Gravlax

Ingrédients :

1 grand filet de saumon avec la peau (1 grand filet pour 8 personnes)

1 bouquets d’aneth

200 g de gros sel

150 g de sucre en poudre

1 petit verre de vodka

4 belles cuillères à soupe de baies roses

2 C soupe d’huile de tournesol

Grains de grenade pour servir et donner du craquant sous la dent !

La recette

Bien désarêter le filet avec une pince à épiler si besoin.
Ensuite, il faut « masser » le filet de saumon avec la vodka.
Puis, dans un saladier mettre le sel, le sucre, les baies et la moitié du bouquet d’aneth et bien mélanger.

Enduire le saumon de ce mélange (sauf la peau)
Sous la peau du poisson mettre 2 feuilles de papier absorbant et emmailloter le saumon dans du film étirable. Il faut qu’il y ait le moins d’air possible…
Et puis… Zou dans le frigo pour un séjour de 48 heures.

Après ces 48 heures de repos, retirer le film et le papier absorbant. Passer le saumon sous l’eau et le sécher de suite.
L’enduire de 2 cuillères d’huile de tournesol, ciseler une partie du reste de bouquet d’aneth, disposer quelques baies roses et saupoudrer d’un peu de sucre et de sel fin.
A présent, emmailloter à nouveau dans du film étirable et remettre au frigo pour 24 heures.

Le saumon se découpe très facilement en biais à l’aide d’un long couteau effilé.
Pour servir disposer quelques grains de grenade et quelques œufs de saumon…

Vous pouvez servir sur une grande planche avec des pommes de terre grenailles, de la roquette …

ET UNE SAUCE GRAVLAX

2 c soupe de sauce SAVORA

1 c soupe de miel

Le reste du bouquet d’aneth

Un peu huile de tournesol

Dans un bol, mettre l’aneth, la sauce Savora, le miel.
Monter comme une mayonnaise (inratable à la fourchette), avec un filet d’huile. Le secret c’est l’huile en filet tout fin…

Bonne dégustation et Joyeuses fêtes

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